como fazer fermento natural em casa de forma simples

Como Fazer Fermento Natural em Casa de Forma Simples

Fazer fermento natural em casa é um processo fascinante que permite criar pães com sabores e texturas únicos. O fermento natural, também conhecido como massa madre ou levain, é um fermento biológico que usa a fermentação espontânea de leveduras e bactérias presentes na farinha e no ar. Neste guia, você aprenderá cada passo necessário para preparar o seu próprio fermento natural de forma simples.

Materiais Necessários

1. Ingredientes

   • Farinha de trigo (preferencialmente orgânica e sem aditivos)
   • Água filtrada ou mineral (sem cloro)

2. Utensílios

   • Um recipiente de vidro ou plástico (com capacidade mínima de 500 ml)
   • Uma colher de madeira ou espátula de silicone
   • Um pano limpo ou uma tampa perfurada para cobrir o recipiente
   • Uma balança de cozinha (opcional, mas recomendado para precisão)

Etapa 1: Preparando a Mistura Inicial

• Dia 1

  Comece com 50 g de farinha de trigo e 50 ml de água. Misture bem até que a farinha esteja completamente incorporada à água. O resultado é uma massa pegajosa, mas consistente. Transfira a mistura para o recipiente e cubra com um pano limpo ou uma tampa furada, permitindo que o ar circule, mas evitando que sujeiras ou insetos entrem.

Etapa 2: Alimentação Diária

A partir do segundo dia, você começará a “alimentar” sua mistura para cultivar as leveduras e as bactérias. O ideal é que você faça isso diariamente.

• Dia 2 a Dia 7

  A cada 24 horas, remova metade da massa (cerca de 50 g) e adicione mais 50 g de farinha e 50 ml de água. Misture bem e cubra novamente. Nos primeiros dias, você deve começar a notar algumas bolhas, o que indica atividade de fermentação e que o seu fermento está se desenvolvendo.

Etapa 3: Observar e Identificar Mudanças

Durante esta fase, observe as mudanças na textura e no aroma da mistura. Deverá começar a cheirar levemente azedo, e a consistência deve ficar mais espumosa e leve. Este é um sinal de que as leveduras e as bactérias estão se multiplicando.

Etapa 4: A Força do Fermento

• Dia 5 em diante

  Quando o fermento começar a dobrar de volume e apresentar um aroma característico entre ácido e adocicado, ele já está se aproximando da sua maturidade. Para verificar se está pronto, você pode fazer o “teste do flutuação”: coloque uma colher de massa em um copo com água; se a massa flutuar, está no ponto ideal para uso.

Etapa 5: Mantendo o Fermento

Uma vez que seu fermento natural esteja ativo e maduro, você pode optar por mantê-lo na geladeira para pausas maiores entre os cozimentos. Para isso, alimente o fermento uma última vez e coloque-o no refrigerador, onde ele pode ser guardado por até duas semanas. Lembre-se de alimentá-lo novamente antes de usá-lo, retirando-o da geladeira e deixando-o à temperatura ambiente por cerca de 1-2 horas.

Etapa 6: Usando o Fermento Natural em Receitas

Seu fermento natural pode ser usado em diversas receitas de pão. A proporção comum é substituir 100 g de fermento fresco por cerca de 150 g de fermento natural, mas essa medida pode variar conforme o tipo de receita. Experimente e ajuste conforme necessário. Ao usar, certifique-se de alimentar o fermento 4-6 horas antes do uso para garantir que ele esteja ativo e forte.

Etapa 7: Alimentação Regular

Se você fizer pães frequentemente, alimente seu fermento a cada poucos dias. Caso contrário, a cada duas semanas é suficiente. Para alimentar, simplesmente repita o processo de remover metade do fermento e adicionar farinha e água.

Dicas Adicionais

1. Tipo de Farinha: A farinha de trigo integral pode aumentar a atividade de leveduras devido ao maior teor de nutrientes. Experimente misturar farinhas para diferentes resultados.

2. Temperatura: O ambiente ideal para a fermentação é em temperaturas amenas (entre 20 a 25 °C). Em climas mais frios, pode ser necessário um espaço mais quente para um bom desenvolvimento.

3. Hidratação: Ajustar a quantidade de água pode ser uma estratégia interessante para criar um fermento mais líquido ou mais firme, dependendo da receita desejada.

4. Higiene: Assegure-se de que todos os utensílios e recipientes estejam limpos. A contaminação pode afetar o sabor do seu fermento.

5. Experiência: Com o tempo, você pode ajustar a fórmula e o método dependendo do gosto e da consistência que você prefere no seu pão.

Essa jornada no mundo do fermento natural é uma ótima forma de se conectar com o processo de panificação. Além disso, ter o seu próprio fermento permite uma abordagem mais personalizada e única ao fazer pães, resultando em produtos caseiros incrivelmente saborosos e nutritivos.