como fazer fermento natural em casa

Como Fazer Fermento Natural em Casa

O que é Fermento Natural?

O fermento natural, também conhecido como massa mãe ou levain, é um agente de fermentação que utiliza microorganismos naturais, como leveduras e bactérias, para fermentar a massa. Diferente do fermento biológico comercial, que é produzido industrialmente e contém apenas leveduras, o fermento natural possui uma biodiversidade de microorganismos que contribuem para o desenvolvimento de sabores sutis e a textura característica do pão artesanal.

Ingredientes Necessários

1. Farinha: Utilize uma farinha de trigo integral ou uma farinha de trigo branca de boa qualidade. A farinha integral geralmente é preferida, pois contém mais nutrientes e microorganismos que ajudam no processo de fermentação.

2. Água: A água deve ser filtrada ou mineral, evitando cloro que pode inibir o crescimento das leveduras.

Materiais Necessários

• Tigela de vidro ou plástico
• Colher de madeira ou espátula
• Pano limpo ou filme plástico
• Recipiente de vidro ou pote com tampa para armazenar o fermento

Passo a Passo para Fazer o Fermento Natural

Dia 1: Preparação da Base

1. Mistura Inicial:

   • Em uma tigela, misture 50g de farinha de trigo com 50ml de água.
   • Mexa bem até obter uma mistura homogênea, semelhante a uma pasta.

2. Cobertura:

   • Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico, deixando uma pequena abertura para a circulação de ar. Isso permite que o oxigênio entre, essencial para o desenvolvimento das leveduras.

3. Descanso:

   • Deixe a mistura em um local morno, com temperatura entre 21°C e 24°C. O descanso deve durar 24 horas.

Dia 2: Alimentação do Fermento

1. Verificação:

   • Após 24 horas, verifique se há bolhas na mistura. Este é um sinal de atividade das leveduras.

2. Alimentação:

   • Adicione mais 50g de farinha e 50ml de água para a mistura.
   • Mexa bem novamente para incorporar os novos ingredientes.

3. Cobertura e Descanso:

   • Cubra novamente e deixe descansar por mais 24 horas.

Dias 3 e 4: Continuando o Processo

1. Repetição do Processo:

   • Nos dias 3 e 4, repita o processo de verificação e alimentação diariamente. Isso significa adicionar 50g de farinha e 50ml de água, misturando bem a cada vez.

2. Observação de Burbujas:

   • A quantidade de bolhas deve aumentar a cada dia, sinalizando que o fermento está se desenvolvendo. O aroma também deve se tornar mais ácido, o que é um sinal da atividade das bactérias.

Dia 5: Fermento Pronto para Uso

1. Teste de Flutuação:

   • Para verificar se o fermento natural já está pronto, retire uma colher da massa e coloque em um copo com água. Se flutuar, isso significa que é suficientemente ativo para ser usado em receitas.

2. Alimentação Final:

   • Se não estiver pronto, continue o processo de alimentação por mais 2 dias, e faça o teste novamente.

Como Armazenar o Fermento Natural

1. Frigorífico:

   • Após o fermento estar ativo, você pode armazená-lo na geladeira. Isso desacelera a fermentação e permite que você se esqueça dele por uma semana ou duas.

2. Alimentação Semanal:

   • Alimente o fermento uma vez por semana com 100g de farinha e 100ml de água.

3. Preparação para Uso:

   • Se você quiser usar o fermento diretamente do frigorífico, retire-o e deixe em temperatura ambiente por algumas horas. Alimente-o e aguarde até que esteja ativo novamente antes de utilizá-lo na receita.

Dicas para um Fermento Natural Perfeito

• Qualidade da Farinha: Escolha sempre farinhas orgânicas e não-processadas para um melhor desenvolvimento no seu fermento.
• Temperatura Ambiente: Se o clima estiver muito frio, você pode aquecer um pouco o espaço onde está o fermento. Um ambiente quente (mas não quente demais!) ajuda na fermentação.
• Evitar Contaminantes: Certifique-se de que todos os utensílios usados estão limpos para evitar a introdução de microorganismos indesejados.

Erros Comuns e Soluções

1. Fermento Não Cresce: Se o fermento não apresenta bolhas, tente usar uma farinha diferente ou aumentar a temperatura do ambiente.

2. Mau Cheiro: Um odor muito forte ou desagradável pode indicar contaminação. Descarte a mistura e comece novamente, garantindo que as ferramentas e recipientes estejam bem limpos.

3. Fermento Muito Ácido: Se o seu fermento está desenvolvendo um sabor muito ácido, considere alimentá-lo com mais frequência e em porções menores, mantendo-o ativo.

Usando o Fermento Natural em Receitas

O fermento natural é ideal para pães artesanais, panetones e outras receitas que requerem fermentação lenta. Com o fermento pronto, você pode explorar várias receitas, desde pães simples até opções mais complexas, como focaccias e pizzas.

Conclusão

Fazer fermento natural é um processo gratificante que não apenas resulta em um ingrediente essencial para o pão caseiro, mas também enriquece o seu conhecimento sobre fermentação e panificação. Seguindo esses passos e dicas, você poderá desfrutar de pães de sabor intrigante, texturas variadas e a satisfação de ter produzido algo de forma totalmente natural.