O que é Fermento Natural?
O fermento natural, também conhecido como massa madre ou levain, é um agente de fermentação feito a partir da cultura de microorganismos, como leveduras e bactérias presentes no ambiente. Diferente do fermento biológico comercial, o fermento natural não contém aditivos e proporciona um sabor e textura únicos aos pães.
Benefícios do Fermento Natural
- Sabor e Aroma: O fermento natural confere um sabor mais complexo e um aroma agradável, resultado da fermentação lenta.
- Digestibilidade: Os pães feitos com fermento natural são geralmente mais fáceis de digerir, pois a fermentação prolongada quebra algumas proteínas.
- Conservação: Os pães de fermento natural têm uma durabilidade superior devido à presença de ácidos que inibem o crescimento de bactérias indesejadas.
Utensílios Necessários
- Um recipiente grande de vidro ou plástico (preferencialmente com boca larga).
- Colher de madeira ou espátula para mexer.
- Um pano limpo ou tampa que permita a circulação de ar.
- Uma balança para medir ingredientes.
Ingredientes Necessários
- Farinha de Trigo Integral: Preferencialmente orgânica, pois contém mais nutrientes e micro-organismos.
- Água Filtrada: Para evitar cloro e outras impurezas que podem interferir na fermentação.
Como Fazer Fermento Natural em 7 Dias
Dia 1: Preparação da Base
- Mistura Inicial: Em um recipiente, coloque 100g de farinha de trigo integral e 100ml de água filtrada. Misture bem até formar uma pasta homogênea.
- Cobertura: Cubra o recipiente com um pano limpo ou uma tampa que permita circulação de ar, evitando poeira. Deixe em um local quente (cerca de 22-28°C).
Dia 2: Alimentação
- Verificação: Após 24 horas, verifique a mistura. Pode haver algumas bolhas pequenas. Isso é um bom sinal.
- Alimentação: Adicione mais 50g de farinha e 50ml de água filtrada à mistura. Mexa bem e cubra novamente.
Dia 3: Consistência e Aroma
- Observação: Neste dia, a mistura deve apresentar mais bolhas e um leve aroma ácido. Isso indica que as leveduras estão se desenvolvendo.
- Nova Alimentação: Repita o processo de alimentação: 50g de farinha e 50ml de água. Misture e cubra.
Dia 4: Fermentação Acentuada
- Monitoramento: A mistura deverá ter dobrado de volume e o cheiro ficará cada vez mais ácido.
- Alimentação: Continue alimentando da mesma forma: 50g de farinha e 50ml de água.
Dia 5: Atividade Fermentativa
- Bolhas e Crescimento: A quantidade de bolhas deve ser significativa, e o volume deverá ter aumentado consideravelmente.
- Alimentação: Alimente novamente com 100g de farinha e 100ml de água. Isso garantirá que a massa tenha o suficiente para continuar fermentando.
Dia 6: Preparação da Cadeia de Fermentação
- Cheiro e Textura: O cheiro estará mais profundo e o líquido na superfície pode ser visto. Isso é normal.
- Alimentação: Alimente com 100g de farinha e 100ml de água. Nesta etapa, muitos pães podem ser preparados, mas ainda é ideal esperar mais um dia.
Dia 7: Pronto para Uso
- Avaliação Final: Neste ponto, o fermento deve ter um aroma agradável e quantidade considerável de bolhas. O volume deve ter dobrado após cada alimentação.
- Primeiro Uso: Agora, o seu fermento natural está pronto! Para usá-lo, retire 100g, utilize em sua receita e alimente o restante com mais 100g de farinha e 100ml de água, mantendo o ciclo.
Dicas Importantes
- Temperatura: Se a temperatura ambiente estiver muito baixa, a fermentação pode demorar mais. Mantenha em um ambiente quente.
- Variedade da Farinha: Você pode experimentar com farinha de centeio ou uma combinação de farinhas para diferentes sabores.
- Descarte: Ao alimentar, você pode descartar parte da mistura, mantendo apenas o necessário para evitar que o fermento cresça demais.
Armazenamento do Fermento Natural
Após uma semana, se você não planeja usar o fermento frequentemente, pode armazená-lo na geladeira. Alimente-o semanalmente para mantê-lo ativo. Quando for utilizá-lo, retire da geladeira, alimente-o um dia antes de usar e deixe em temperatura ambiente.
Usando o Fermento Natural
Para cada 100g de fermento natural, ajuste as quantidades de água e farinha em sua receita, possivelmente reduzindo a água que você adicionaria normalmente, já que o fermento contém umidade. Pães, panquecas, e até massas não fermentadas podem se beneficiar do uso de fermento natural.
Considerações Finais
Fazer fermento natural é um processo simples, mas que requer paciência e atenção. A satisfação de ver seu fermento crescer e se desenvolver é recompensadora. Aproveite a jornada de descobertas e crie deliciosos pães artesanais com seu próprio fermento natural!
